美食专栏 | 吃货妹子亲身试吃：想吃最正宗的澳洲牛肉，来这9家餐厅就对了！

做为一个资深吃货怎能不享尽天时地利，在这片产出世界顶尖牛肉的土地上，又怎能不了解牛排？澳洲质量比较优质的品种有black angus，澳洲本地牛肉wagyu以及混血的angus wagyu。Wagyu堪称其中最为知名的明星牛肉，不过这种雪花含量高的日式牛更适合shabu shabu这类切薄片的烹饪方式，做牛排会稍显得油腻了些。

另外一个大家都很关注的问题即是grass-fed vs grain-fed。用草喂养的牛肉是否优秀于谷物喂养呢？从营养学方便讲，草喂养的牛肉有被证实是含有更多人体需要的omega3脂肪酸，相比同等级的谷物牛肉，脂肪更少。至于口味上呢，首先请记住这是一个非常主观的意见，完全取决于个人口味。通常grass-fed牛肉更淡一些，适合对红肉腥味敏感的人群，会有大地草植的气息，grain-fed牛肉更加肥美。

Angus cow

Wagyu cow

牛排的分类

懂得一点关于牛排的小知识，不仅能让你在品尝美味时更加如鱼得水，而且可以在朋友聚会时显得逼格更高，要知道，能准确无误地叫出自己口中的那块肉的名字，是多么值得炫耀的一件事啊！

1、菲力牛排（FILLET）

也称嫩牛柳、牛里脊（TENDERLOIN），取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物以稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

2、西冷牛排（SIRLOIN）

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排（RIB EYE）

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男食客喜欢。

4、丁骨牛排（T BONE）

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一盘统统吃得到。

5、牛小排

牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

6、其他

除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。

牛排的火候

牛肉不一样，需要烹饪的火候也不同，个人最喜爱火候medium rare，外层是漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，下刀切开后，是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，在澳洲，可发生过牛排馆拒绝客人全熟的要求哦。

悉尼牛排餐馆大推荐

澳洲牛肉品质虽高，但只有在好厨子的手中，才能焕发出最极致的口感。如果还在品尝顶级牛肉的门外徘徊，那么就直奔下列这些餐馆吧，保证让你意犹未尽！

粗犷派

1. The Cut Bar and Grill

坐落在悉尼岩石的中心区域，the Cut Bar＆Grill餐厅把粗犷的美式用餐风格与悉尼现代餐饮完美地糅合在了一起。厨师Grant Croft融合了古典的味道和新鲜的食材简单但不失创新的方式，让慢炖慢煮的牛肉也精彩的发光发热。

地址：16 Argyle Street, The Rocks
价格：2人约$200
支付：现金、银行卡

浪漫派

2. Kingsleys Steak & Crabhouse

在我的想象中，是乘着游艇停靠在悉尼kingsley的码头，事实上，你需要在方圆一公里的地方找停车位再走过来，只为在这水边的夜景中，来块上乘的牛肉。四分熟的安格斯牛眼肉恰到好处，淋上厚重的胡椒汁或者是辣口的芥末汁，甜点来块太妃芝士切片，再配上美味的果仁冰淇淋来一个完美的ending。餐厅承诺那种毫不费力、稍醉醺醺的、饱满的用餐体验，可会美的让你忘记游艇停哪儿了。

地址：6 Cowper Wharf Roadway, Woolloomooloo
价格：2人约$150
支付：现金、银行卡

名媛派

3. Prime Steak Restaurant

屡获殊荣的Prime Steak坐落在悉尼邮政总局大楼下，沿着巨大的砂岩瓷砖，肉食动物便来到了他们的乐园。不管是肋眼还是西冷菲力牛排，各部位各种大小一定都应有尽有。Chateaubriand（厚块牛肉煎烤切片的方法）出现在我的眼前，焦香四溢，每片内里粉红的牛肉如同眼睛深深凝视着吃货的灵魂深处。入口确如肉丝绸，爱抚你的味蕾，然后消失在你的肚子里，留一丝美味在口腔中缠绕，像黑巧克力，性感且令人愉悦。