悉尼人最爱在吃上赶潮流了，一有新的必食菜单，广大吃货就立马冲去吃，寻找美食新宠神马的最开心了。可就算面对如此喜新厌旧的悉尼人，有一些经典美食却长年屹立不倒，它们是这座城市舌尖上的动脉——越南粉就是个中翘楚。就像Merivale厨师Dan Hong说的，越南粉最馋人的就是汤头，“用多种作料巧妙搭配的美味浓汤简直能治愈心灵，吃一碗真的能满血复活。”
越南粉的浓汤是用牛骨头慢火熬制而成，味道浓郁，层次丰富。粉上的浇头一般是牛肉，分为生牛肉片（pho tai）、熟牛肉片（pho nam）和牛肉丸（pho bo vien）三种。当然还有其他变种口味，比如有点重口的鸡肉粉（Pho ga），以及海鲜粉（pho do bien）和素菜粉（pho chay）。不仅如此，由于用料复杂，再加上地区差异，每个越南粉大厨都有自己的配料秘方。茴香味的、鱼酱味的、生姜味的，每碗都独具风情。此外还有地域上的差别，北部粉的口味更加细致温和，而南部粉受外来调料影响较大，口味偏甜偏咸。无论是北部粉、南部粉还是澳洲粉，风味虽各有差异，但好吃是毋庸置疑的，下面就为大家奉上那些澳洲最好吃的粉儿店。
1. Pho Tau Bay
悉尼大名鼎鼎的“飞船”牛肉粉，虽然位置隐蔽，但慕名而来的食客仍然踏破了门槛，每一个吃过的食客对它也都不吝赞美，称其为粉中之最。这家老店开业已经超过30年，店内的装潢以复古简洁为主，至今仍然保持着上个世纪80年代的复古味道，充满传统越南文化的独特风韵。小编最为推荐的是这里的代表菜式——Pho Tai，滑嫩的米粉搭配生牛肉与洋葱，将生牛肉投入滚热的清汤中，用筷子稍微涮一下，不一会儿功夫就可以享受到软硬适中、新鲜美味的牛肉粉了。牛肉粉的清汤之中带有一丝微甜，再搭配上清爽的豆芽与罗勒叶，让充满“肉欲”的牛肉粉多了一层小清新的感受。
地址：12/117 John Street, Cabramatta
电话：9726 4583
2. Pho An
虽然位于悉尼Bankstown的地理位置对大多数吃货来说都稍微远了点，但是这里依然拥有超高的人气和上座率。高大的双门入口气派非凡，步入其中，罗勒叶的芳香扑鼻而来，满眼是大快朵颐的食客，满厅是热闹欢乐的气氛。这里最值得一试的是招牌粉——秘制牛肉粉，牛肉片、牛筋、牛肚或牛腰随便你选。想知道为什么这里的河粉这么好吃？最大的功臣自然是香气四溢的汤头了，八角，大蒜，洋葱，桂皮参杂其中，搭配了茴香、丁香和中国豆蔻，一直被模仿，从未被超越。
地址：27 Greenfield Parade, Bankstown
电话：9796 7826
3. PHD
先不说食物如何，光是这个名字就足够霸气，有种吃完就能变学霸的感觉！小编连广告语都替他们想好了，就叫“PHD粉，悉尼越南粉中的PHD！”这家店以前叫做Pho Bac Hai Duong，整体翻修之后更名为高大上的缩写PHD。Hien Le主管前台，妻子Lanh Nguyen负责掌勺。这家人来自Hue，所以他们做的粉既有南部特色，又有中原味道，口味偏甜，在牛骨和鸡骨的用料上舍得下本儿，还搭配洋葱、生姜和炸蒜，最后一道味的生猛辣椒更是画龙点睛之笔，汤头口感层次立显。
地址：308 Illawarra Road, Marrickville
电话：9559 5078
4. Bo 7 Mon Thanh Tam
在悉尼CBD也能吃到正宗的越南米粉哟，这家位于市中心的顶级越南粉就藏身于美食街之中，虽少了一点神秘感，但是胜在方便。20多年来，店主Phuoc Hoang绕着悉尼城无数次转战，从Darlinghurst到Bankstown再到Canley Heights，如今连寸土寸金的City都有了一席之地，可见他家的粉是多么受欢迎。他家最令人难忘的是那一碗令人回味无穷的鲜汤，让人一种想要喝得一滴都不剩的冲动。而且这家最便宜的米粉只要$9，美食街的价格就是这么诱人。
地址：Level 3, Market City, 8-9 Hay Street, Haymarket
电话：8252 7815
5. Cafe Buon Cibo
总所周知，悉尼的Cabramatta、Bankstown和Marrickville不仅是越南人的聚集地，更是正宗越南粉的大本营，不过Cafe Buon Cibo绝对是个例外，这家越南粉咖啡馆位于St Leonards的一家办公楼的一层，让普通的办公大楼散发出浓浓的越南味。店主Allan Thai和他的母亲每天晚上都会在位于Cabramatta的家中亲手熬制第二天要用的汤料，所有都是纯手工熬煮，散发出浓浓的家的味道，然后再不辞辛苦地将70公升越南粉运到北部海岸。就冲着这般敬业精神，咱也该去吃一碗！
地址：33 Herbert Street, St Leonards
6. Pho Huong Xua
悉尼为数不多的正宗北部粉（pho bac），汤头清亮，口感细腻，牛肉包裹鱼酱和大蒜烹炸，香气溢满口鼻。这家粉的另一特色是全澳洲最大的海碗，加上比例均等的米粉、牛肉和汤头，整整3斤重！如此用料实在售价$17一碗毫不为过，而且在11分钟内吃光光就可以免单哦！
地址：Shop 4, 219 Canley Vale Road, Canley Heights
电话：8764 4117
7. Great Aunty Three
沿着悉尼King Street走，直到发现红色的黄蜂摩托，明亮的塑料长凳和排的长长地队伍，那就是Great Aunty Three了！这是一家拥有纯正血统的越南粉，他们的独家配方是从店主Michael Le的祖上传下来的，有罗勒叶和大茴香调味的粉汤芳香四溢。去到这家一定得吃个痛快，推荐点一份越南三明治、一只卷饼和一杯越南滴流咖啡。
地址：115 Enmore Road, Enmore
电话：9519 2886
8. Hai Au
悉尼越南城里最火的粉店，给越南人回家一般的感觉。如果你爱吃鸡肉，那么Hai Au的pho ga一定是你的菜。它的汤头口感层次丰富，鲜香十足，搭配罗勒叶、碎胡荽、青葱和炸蒜，最后一味的西班牙洋葱为其增添了独特的香甜口感。
地址：48 Canley Vale Road, Canley Vale
电话：9724 9156
吃货升级秘籍之越南粉的骨灰级吃法
眼巴巴地望着热滚滚的越南粉端上桌，先别急着动筷子！吃越南粉的真谛在于往里加什么东西，俗话说得好，世界上没有同样味道的越南粉。忍住口水，先来了解一下越南粉的专家级吃法吧！
【浸泡】
如果你点的是牛肉粉，那么会配有薄薄的生牛肉片，夹起肉片迅速放入滚烫的肉汤中煮熟。这样的做法同样适用于熟牛肉粉和鸡肉粉，把肉烫热了更好吃。
【配料】
配料越讲究，粉面越好吃。所以考察一家店是否好吃时，不要只把焦点放在牛肉和汤上，还要看看店家提供的配料阵容是否够豪华！
【豆芽菜与罗勒叶】
在上餐时店家通常会配送一些豆芽菜，越南人喜欢热水焯过的豆芽菜，而澳洲人更喜欢新鲜、生脆的口感。抓一小把豆芽放在汤里就足够了，放多了汤头就凉掉了。亚洲罗勒叶是另一项标配，放到汤里之前要做一些处理工作。首先把坚硬的根茎去掉，只留下叶子，再将叶子撕成两半浸入汤中，从而罗勒的香味可以得到更充分的释放。这个诀窍可是一般人不知道的哦。
【调味】
柠檬可不是直接放进去！用手压榨出汁滴入汤头，通常每碗挤一片就够了。
【调料】
桌上有各种见所未见的调料供您探索，请别忽视他们！
1.【请认准F的！】有时候酱料会让人傻傻分不清楚，这里有个小窍门：写着”F”的是鱼酱（觉得口味不够重可以加半勺），写着“S”的是酱油（吃别的会用到，吃粉用不到）。
2.【需要挤的酱有两种】装在软瓶里的又黑又黏糊的是海鲜酱。有些人用它代替鱼酱，但大部分人会挤在小碟子上蘸肉吃。红色的软瓶酱是辣椒酱，可以挤在黑色的海鲜酱的旁边组成一个八卦图。
3.【加香料】桌上没找到辣酱？没关系，去找那个铝制的调料盒，里面通常是辣椒切片。三片就够让你出一身汗了，想豁出去一把可以挑战六片变态辣。
【茶水免费！】
和中国餐馆不同，越南粉店的茶水是免费的！服务生会端上足够的茶杯，桌上有茶水壶，自己倒杯乌龙茶喝吧。
